Andra veckan

Så har min andra vecka på Paus passerat. I måndags var jag med Susanne och körde konditori igen. Den dagen gjorde vi Monte Carlo-tårta och prinsesstårta som vanligt. Det gör hon i stort sett varje dag. Jag fick fixa till en frukttårta från gårdagen, alltså att ta bort en del av frukten och sätta på ny. Efter det har man på ny gelé. Jag fick också göra prinsessbakelserna färdigt genom att spritsa grädde på och dekorera med en jordgubbsbit och en chokladplatta.
Lite senare på dagen fick jag göra mockamarängbakelser. Jag fick göra dem från början till slut och såhär gör man:
Man tar två marängbottnar som är ungefär lika stora, och sedan lägger man på en stor klick smörkräm smaksatt med mocka-arom på den ena. Sedan lägger man på den andra marängbottnen och håller ihop bottnarna med ett lätt tryck samtidigt som man drar runt dem med en palettkniv för att få en jämn och fin yta. Sedan rullar man bakelserna i riscrisp och efter det är det dags att spritsa mockasmörkräm ovanpå. Som dekoration lägger man dit ett körsbär, sedan siktar man över lite kakao och toppar med en chokladplatta. Mockamaräng är väldigt roligt att göra men det tar lite tid när man är ovan.

På tisdagen var jag också med Susanne. Den här dagen fick jag göra färdigt semlorna själv och det gick bra. Det är inte så svårt, jag behöver bara få in en bra teknik med spritsningen. Vi gjorde väldigt många anslag den här dagen, i olika storlekar. Vi gjorde också müslibars som blev jättegoda. Jag fick prova att doppa toscarutor i choklad, det var roligt!
Det blev också chocotta som är en slags chokladmoussetårta med en vaniljpannacotta i mitten. Med moussen måste man vara snabb för den stelnar fort. Jag fick prova på att stryka av den när den låg i anslagsringen men det var svårt att få det jämnt och fint. Men det såg hur gott ut som helst!

På onsdagen var det dags att vara med Tommy i bageriet igen. Jag fick vara med och göra kringlor av karlsbaderdeg igen, och den här gången gick det mycket bättre! Jag stressade inte så mycket heller och det var nog delvis därför som det gick bra. Allting går ju mycket bättre andra gången. Den här dagen fick jag testa att köra en maskin som formar brödet och göra små "rutor" av degen. Maskinen är tung och trög att använda, men det gick ändå hyfsat bra för mig.


Sista dagen den här veckan fick jag göra en massa kanelbullar. En kund hade beställt 300 stycken så det var bara att köra järnet. Jag och Tommy hjälptes såklart åt så jag gjorde bara några plåtar medan han gjorde de flesta bullarna. Man kan forma bullar på flera olika sätt; man kan skära en rulle så att det blir snäckor, man kan göra snurror som min mamma och jag gör, man kan göra ett "nystan" som vi gjorde i skolan och så kan man göra på Tommys vis (som jag inte riktigt förstod mig på). Jag blev jätteglad när Tommy sa att jag fick göra hur jag ville. Det blev skolbullar helt enkelt och de blev riktigt fina. Men det är kladdigt att snurra bullar!
Av samma vetedeg skulle det bli längder som jag fick klippa. Jag tyckte att det såg jättesvårt ut när Tommy gjorde det med van hand, men när jag fick prova själv så blev det inte så dumt ändå. Helt okej för att vara första gången. Rainer hjälpte också till och visade mig.

Första veckan

Första veckan på praktiken har gått fort, men det känns samtidigt som att jag har lärt mig massor.

I måndags klockan 6 på morgonen startade jag och fick börja med att gå bredvid konditorn Susanne. Under dagen fick jag vara med och göra tre olika tårtor bland annat (monte carlo, prinsesstårta och frukttårta). Jag fick också vara med och göra dammsugarfyllning och mazarinmassa. Jag fick forma marsipan med hjälp av formar.
Dagen gick bra, jag hade förväntat mig ett mindre kaos men det gick ganska bra. Det var extra roligt att mina tårtor kom ut i butiken till försäljning.

På tisdagen var jag också med Susanne,och då fick jag göra en massa Budapestrullar. Det är svårt med dem eftersom de är så sköra men efter att ha gjort 8 stycken hade jag något hum om det i alla fall. Vi gjorde också mördegsbottnar för att fylla på lagret.
En stor del av Susannes jobb består av planering. Man måste se till att allting finns. Allt från olika fyllningar till färdiga bakelser och mördeg. Mycket förvaras i frysen så att det kan tas ut och tinas när det göras i ordning och säljas.

På onsdagen fick jag gå med bagaren, Tommy.Han har 51 år i yrket bakom sig så han är ett riktigt proffs. Jag fick börja med att göra i ordning kaffebröd. Att pensla på smör eller aprikossylt, doppa i socker och sedan hälla glasyr på är inte alltför svårt men ganska kladdigt.
Jag fick också vara med och baka matbröd som finns i många varianter på Paus. Det finns till exempel levine (vitt lantbröd), frallor på bergisdeg, sportlimpa (med russin), valnötsbröd, pumpabröd, potatislimpa, durumlimpa och flera till. Man använder både maskiner och händerna för att forma bröden som finns i många olika former. Det man formar för hand när det gäller matbröden är främst limpor och mindre avlånga bröd. Jag fick vara med och göra lite av varje, forma limpor med händerna (spänning i degen är viktigt!) och lägga upp maskinformade degbitar och doppa i olika sorters frön.
Första dagen med bageri handlade mycket om att observera.

Idag, torsdag, har jag också varit med Tommy. I morse fick jag göra lite mer på kaffebröden (prova att glasera med sprits). Sedan var det dags att göra matbröd igen. Idag gjorde vi karlsbaderdeg som vi använde till att göra kringlor, vilket jag tyckte var jättesvårt. Jag hängde bara inte med på hur man skulle snurra ihop dem. Det måste jag definitivt träna mera på! Sedan fick jag också göra en sorts flätade kransar av samma deg och det var inte riktigt lika svårt. Vi gjorde också levinedeg som jäser till dagen efter.
När dagen var slut i bageriet fick jag hjälp av Susanne att prova på pikering (spritsa mönster med smält choklad). Man måste forma en riktigt bra strut av papper,och min strut blev inte bra så det var choklad överallt. Något att träna på hemma tror jag. Det är väldigt roligt att man får hitta på egna mönster.